French cuisine in De Admiraal （a dinner）

半年ぶりに、デ・アドミラルのディナーを頂きました。
フェアメニューのコースです。
席に案内されたのは、まだ空が明るい頃。飲み物は、白ワインをお願いしました。
メインは肉料理ですが、この白一杯で十分でした。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミューズは、カリフラワーのピューレに鱒の卵が載っています。一口でぺロリ。もっと欲しい～^０^：

前菜は「フレッシュフォアグラのテリーヌ　林檎のソース。　クルミ風味のサラダとブリオッシュ添え」
フォアグラはあまり得意ではないのですが、このテリーヌはとてもさっぱりしていて美味でした。
カリカリのブリオッシュと一緒に食べるという趣向もグッド。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「赤座海老と秋キノコの軽いクリームスープ。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キノコのクリームスープと言えば、濃厚な感じですが、これは「軽い」と名がつく通りにさっぱりしたもの。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いろんな種類のキノコがたっぷり入っていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
魚料理が来ました。
「長崎産甘鯛のポワレ　ポアロー葱のプレゼと共に。　ポテトのガレットとトリュフの香りを添えて」
甘鯛は外側はカリっと、中はふんわり。トリュフの香りのするソースがよくあってます。
花飾りのような可愛いポテト。凝ってますね～、おフランス料理です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　メインの前の端休め(？)は、季節のグラニテ。ああ、説明を聞いたのに、
　　　　　　　　　　　　　　　　　何の果物を使ったものか、忘れてしまいました^^；美味しかったのでぺロリでした。

メインディッシュが運ばれてくる頃には、お腹はかなり膨らんで来ています。
「シャラン産仔鴨のロティ　緑コショウ風味のジュ。　ゴボウのコンフィとカボチャのニョッキ添え」
実は、鴨もあまり得意ではなかったのですが、
フランスの有名な鴨の産地、シャラン地方のもので、しかも仔鴨のためかクセが少なくて食べやすい感じ。
（同席した友人は、分厚い脂肪がなくていいとのことでした。）
調理の腕もあいまったことは言うまでもありませんが、食べ進むうちに抵抗は全くなくなって、美味しく頂けました。
スタッフの皆様、ご心配をおかけしましたｍ（＿＿）ｍ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いよいよ、満腹になりましたが、もうひと頑張り。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「デアドミラル特製のデセール」です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どれもこれも美味しそう。少しずつ何種類かをお皿に盛ってもらうことにしました。　

白ワインと蜂蜜とピスタチオの三層のムース(？)。これはとても気に入りました。
お腹いっぱいでなければお代わりしたいくらい。右は小さいモンブラン。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あと、薄切りにしてもらったケーキが３種と、スプーン盛りにしてもらったアイスクリームとシャーベット。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厳選したので、なんとか別腹に収まりました＾０＾御馳走様でした。

食べ終わって外へ出ると、花火の時間でした。